7月7日，合肥工业大学食品与生物工程学院“预制·启航”暑期社会实践团来到位于长沙市五一广场的黑色经典线下门店，进行实地调研。

团队成员在门店负责人的带领下，品尝了特色产品“灌汁臭豆腐”，感受了博大精深的湖湘饮食文化。同时，团队成员还对门店负责人进行采访，探寻黑色经典的破圈之路。

图1 团队成员品尝特色产品“灌汁臭豆腐“
 

百年湘菜，寻味湖湘

“湘湖莼菜出，卖者环三乡”。民以食为天，在三湘大地上，湘菜便是对这句话最生动的注解，它不仅仅是味蕾的盛宴，也是潇湘烟火味的写照，更是风流人物留下的文化名片。

湘菜，中国历史悠久的八大菜系之一，口味鲜香酸辣，滋养了湘人无辣不欢、敢为人先的“辣椒精神”。毛主席酷爱吃辣椒，曾说过，“四川人吃辣椒，不怕辣；江西人吃辣椒，辣不怕；我们湖南人吃辣椒，怕不辣！”他还说过“不吃辣椒不革命”。

时至今日，湘菜的市场占有率已达到18.5%，力压川菜和粤菜，成为湖南饮食的“金字招牌”。黑色经典赓续湖湘饮食文化历史文脉，推出扛鼎之作——“黑色经典”臭豆腐，牢牢抓住了食者的味蕾。

图2 黑色经典五一广场店内琳琅满目的商品
 

传承但不拘泥于传统，博众而口味独特

在采访中，门店负责人谈到黑色经典创业之初的坎坷，臭豆腐作为湖湘美食名片，在湖南遍地开花，在如此激烈的竞争环境下如何出圈，是必须要面对的重要课题。

图3 采访黑色经典门店负责人

创业初期，合肥工业大学2008届杰出校友钱勇军与几位合伙人凭着一腔热血开启了产品工艺研制，集中学习了长沙多位老师傅的臭豆腐配方，从每位老师提供的制作方法中提炼共性，分析个性，最终外酥里嫩、口口爆汁的“灌汁臭豆腐”应运而生。功夫不负有心人，高品质的产品获得越来越多的认可，五一商圈门店就此引爆，前来品尝的食客络绎不绝，黑色经典门店立足湖湘、面向全国不断扩张。

“术达极致近于道，专注走心风骨魂”。从“拿来主义”到别人无法复制，他们秉承着敢为人先的“辣椒精神”，不拘泥于传统，锐意革新，最终在争奇斗艳的臭豆腐市场中做到了一枝独秀。

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。合肥工业大学食品与生物工程学院“预制·启航”暑期社会实践团在此次“黑色经典”之行中切身体验了湖湘饮食文化，也学到锐意进取、敢为人先的“辣椒精神”。团队成员纷纷表示，要以优秀校友为榜样，汲取黑色经典“传承但不拘泥于传统”的创新精神，抓住时代机遇，坚持开拓创新，让青春在创新中闪亮。

图4 团队成员在黑色经典五一广场店合影

图：徐浩桐 李灿

文：杨濮硕 刘媛